פרחי מאכל שימשו בתעשיות המזון והמשקאות בשל הערך התזונתי הגבוה, הטעם והריח. לאחסון פרחי מאכל המשמשים בתעשיות אלה, ייבוש הוא הכרח לאחסן את החומרים ביתר קלות ולמנוע נזק של מטבוליטים בפרחים. עם זאת, ייבוש עשוי להשפיע על החזקת מטבוליטים מכיוון שתנאי הייבוש יכולים להשתנות בהתאם לשיטות השונות.
במחקר זה, פרחי Agastache rugosa יובשו באמצעות ארבע שיטות שונות (ייבוש בתנור ב 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C וייבוש הקפאה) ומטבוליטים ראשוניים ומשניים נותחו באמצעות ביצועים גבוהים כרומטוגרפיה נוזלית (HPLC) וסרט ספקטרומטריית מסה בזמן טיסה (GC-TOF/MS). דגימות פרח מיובשות הכילו רמות גבוהות יותר של קרוטנואידים (לוטאין, 13Z-β-קרוטן, β-קרוטן ו- 9Z-β-קרוטן) ופנולים (חומצה רוזמרינית, חומצה פרולית וחומצה סינאפית).
בניגוד לכך, דגימות הפרחים המיובשים בתנור ב- 80 מעלות צלזיוס הכילו רמות גבוהות יותר של רוב חומצות האמינו והפלבנואידים (כולל אצטטין וטיאניאן) וב -25 מעלות צלזיוס ו -50 מעלות צלזיוס הכילו רמות גבוהות יותר של פחמימות. לכן ייבוש הקפאה הוא שיטה מתאימה לשמירה על קרוטנואידים ופנולים. לעומת זאת, ייבוש תנור בחום של 50 מעלות צלזיוס הומלץ מאוד לשמירה על חומצות אמינו ופלבנואידים.
קרא את המאמר המלא בכתובת www.mdpi.com.
פארק, CH; יו, HJ; פארק, סי. צ'ונג, YS; Park, SU ההשפעה של שיטות ייבוש שונות על מטבוליטים ראשוניים ומשניים בפרח מנטה קוריאני. אגרונומיה 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698