על פי התוצאות של 10 חודשים של 2022, ייצור השמפיניון בארצנו גדל ב-16% משנה לשנה
קצב טוב. באופן כללי, תעשיית הפטריות מציגה צמיחה מרשימה כבר כמה שנים ברציפות, כמה פעמים לפני הממוצע העולמי. שמפיניון שולט בשוק, המפיקים שלהם קובעים קצב מהיר. גם קורסק פטריות קשת, המגדל כל פטריה חמישית בארץ, הגדיל משמעותית את היצע הפטריות לשוק במהלך החודשים האחרונים.
מפעל האגרו של אלכסנדר אודוב ואולג לוגבינוב נבנה "מאפס" ליד קורסק
החשבון של הצלחה
מינואר עד אוקטובר, חוות חקלאיות גידלו יותר מ-110 אלף טונות של שמפיניון. התשואה החודשית הממוצעת עלתה על 11 אלף טון, שהם 1.5 אלף טון יותר מאשר שנה קודם לכן. כך זה חושב בפרסום "בית ספר לגידול פטריות", שעוקב מקרוב אחר המתרחש בשוק הפטריות. בסוף השנה ממתינים בענף לשיאים חדשים, ויש להכשיר את הספקנים שאמרו כי פוטנציאל הצמיחה שלה מוצה לאופטימיים. שמפיניון שולט בשוק, הם מהווים יותר מ-90%. הם גדלים על ידי אלכסנדר אודוב ואולג לוגבינוב של Mushroom Rainbow ומתחמי חממה גדולים אחרים. פטריות צדפות נמצאות במקום השני, אך קוטפים אותן הרבה פחות, והיבול לא יציב. השיא הושג ב-2019, אז גדלו החוות החקלאיות ביותר מ-6,300 טון, ואחריה ירידה של שנתיים. עד סוף שנה זו צפויים כ-6,500 טון. פטריות אקזוטיות קיימות בשוק במבחר טוב. אלה הם שיטאקי, אינג'י, פלמולין, פוליטוטה, שנקטפו לאחרונה הקציר הראשון של אנוקי זהוב. עם זאת, אקזוטיות הן מוצר נישה, אם כי הייצור צומח במהירות. על פי תחזיות SHG, השנה ייקטפו 600 טונות של פטריות אקזוטיות.
מאז ההשקה הגדילה החברה את היצע השמפיניון לשוק פי שמונה
ישנן מספר סיבות לכיבוש המהיר של השוק על ידי השמפיניון: מחיר אטרקטיבי, תכונות תזונתיות ויתרונות קולינריים. מומחים יוסיפו כאן יתרונות בריאותיים, אך מעטים מהצרכנים עדיין מודעים לכך. המחיר, כרגיל, הוא הדבר החשוב ביותר. אם לשפוט לפי חנויות מוסקבה, המחירים של שמפיניון טריים בשנים 2020 ו-2021 ירדו מ-310 ל-250 רובל/ק"ג. זה חיוני. השנה עלו מחירי השמפיניון במרכולים של הבירה בכ-12%, פחות מזה של בשר ודגנים. הסיבה למדיניות תמחור ידידותית כזו כלפי הלקוחות היא התחרות הגבוהה בשוק הפטריות. לאחרונה, מספר חוות הפטריות ירד ביותר מחצי. חברות קטנות לא יכולות לעמוד בתחרות ולעזוב את השוק. אבל שחקנים מרכזיים, כמו החברה של אלכסנדר אודוב ואולג לוגבינוב, מגדילים את היקפי הייצור.
שמפיניון טוב לבישול מגוון מנות הן בבית והן בגזרת הקייטרינג. ניתן לבשל אותם, לטגן, לאפות, כבושים, לצלות או לאכול אותם חיים, למשל בסלטים. הוא יהיה מגוון בטעמו, אך יחד עם זאת אוכל בריא. מנקודת מבט של יתרונות לגוף, שמפיניון נחשבת לאחת הפטריות הטובות ביותר. זהו מוצר תזונתי הכולל חלבונים, כל חומצות האמינו החיוניות, סיבים (כיטין), חומצות שומן בלתי רוויות, יסודות קורט, ויטמינים מקבוצות B, C, D, חומצות ניקוטיניות ופוליות, סידן, זרחן, אשלגן, ברזל.
אז שמפיניון טרי הוא מזון העל הבריא ביותר. למרבה הצער, מעט ידוע על כך בארצנו, ובמדינות מסוימות המלצות לאורח חיים בריא כוללות 100 גרם של פטריות תרבותיות בתזונה היומית.
שמפיניון א-לה-רוס
עולם הפטריות מגוון ועצום. ישנם סימנים לעולמות הצומח והחי בפטריות, אך זוהי ממלכת טבע נפרדת. מדענים אינם יודעים את המספר המדויק של המינים שלהם, על פי מקורות שונים - ממאה אלף עד מיליון וחצי, כמה אלפים מהם אכילים. אבל יש רק עשרים פטריות תרבותיות (שלמדו לגדל באופן מלאכותי) עד כה.
לפי היקף הייצור העולמי, שמפיניון דו-עלים אינו מתחרה, שהוא די נדיר בטבע, אך גדל בקבוצות גדולות. הפטרייה הזו היא שזכתה בתחרות לגידול, היא נמכרת בצורה הטובה ביותר בכל העולם ומביאה הכנסה טובה לחוות חקלאיות.
היצרנית מספר 1 של שמפיניון בארצנו היא חברת קורסק "פטריות קשת".
מאמינים שבצרפת החלו לגדל שמפיניון, אם כי האיטלקים חולקים על כך באופן מוחלט ומוכיחים כי הדקל במקרה זה שייך לארצם.
בכל מקרה, גידול שמפיניון תועד באמצע המאה ה- XVII במחצבות ליד פריז. מצרפת התפשט המוצר החדש ברחבי אירופה, ברוסיה החלו לגדל אותו מאמצע המאה ה- XVIII. זה מוזר שהמילה "שמפיניון", שהשתרשה בשפתנו, שאולה מצרפתית, שם זה פשוט אומר "פטריה".
במאה ה-XNUMX ובתחילת המאה העשרים, חקלאים רוסים השיגו הצלחה רצינית בשמפיניון. ההמצאות וההמצאות שלהם זכו בפרסים בתערוכות בינלאומיות. אחד מחלוצי גידול הפטריות, יפים גרצ'ב, יליד האיכרים, הדגיש כי העיקר בגידול שמפיניון הוא הכנת הקרקעות הנכונות. זה רלוונטי גם היום. עם השקת ייצור הקומפוסט שלהם, Hoopoes ו-Logvins החלו את פרויקט הפטריות שלהם. ערב מלחמת העולם הראשונה פעלו ברוסיה מאות חממות פטריות, פטריות הועברו לשוק טריות, כבושים ואף החלו להיות משומרים.
קומפוסט איכותי נחוץ לגידול שמפיניון טעים ובריאים
ברוסיה המודרנית, שוק הפטריות חי על יבוא כבר תקופה ארוכה, תשעה מתוך עשרה שמפיניון יובאו מחו"ל, בעיקר מפולין.
המצב החל להשתנות לאחר 2014, כאשר הדרך לרוסיה נסגרה למוצרי פטריות ממספר מדינות. החלה החלפת יבוא פטריות, השקעות נכנסו לתעשייה, נבנו מתחמי חממות גדולים לגידול שמפיניון.
ביוני 2017, הקבוצות הראשונות של מוצריה הוצאו לשוק על ידי "פטריות קשת" מאת אלכסנדר אודוב ואולג לוגבינוב. עד תחילת שנה זו, החברה הגדילה את כושר הייצור שלה פי שמונה ויצרה 10 משרות. היקף ההשקעות עלה על 18 מיליארד רובל. שוק הפטריות שווה למנהיג. בשלוש השנים האחרונות, חוות פטריות מגדילות את תנובת השמפיניון ב-20-90% בשנה. שוק הפטריות עם נתח של יותר מ-XNUMX% נשלט על ידי מוצרים מקומיים, החלו משלוחי יצוא למדינות שכנות. השנה תהיה שוב גידול משמעותי באוסף השמפיניון. בפרספקטיבה של מספר שנים, לשוק הפטריות בהחלט יש מקום לגדול. זהו שוק תחרותי בריא במגמת עלייה.
מקור: https://www.agroinvestor.ru