אגרונומים של מכון המחקר המדעי לחקלאות של קרים יוצרים סוגים חדשים של בצל יאלטה. מדענים ממשיכים שנים רבות של עבודה על בחירת גידולי ירקות. בצל יאלטה גדל בחממות של מכון המחקר לחקלאות. כאן הוא נחצה עם בצל מתוק איטלקי וסטברופול ואת חצי האי ליד מוסקבה. שתילים גדלים על 500 מטרים רבועים. הם עובדים כאן גם עם גידולים חקלאיים אחרים: פלפלים, חצילים ועגבניות. אבל עכשיו אגרונומים שמים לב במיוחד לכרטיס הביקור של המפה הגסטרונומית של קרים.
"עכשיו מתבצעות דישון והשקיה סדירה. ובגיל 5-7 חודשים אנו שותלים באדמה הפתוחה. לפני כן, אנו עושים התקשות של שתילים במשך שבוע. אי שם בעשור השני של מאי, אנחנו שותלים אותו באדמה".
ישנן שתי גרסאות להופעת בצל יאלטה בחצי האי. הראשון אומר שגם מותגים הוסיפו אותו לאוכל. עדות לכך היא הנורות שנמצאו בשטח צ'רסונסוס במהלך חפירות. הגרסה השנייה היא שהפרי הובא מהאי מדיירה לגן הבוטני של ניקיצקי. בעבר הוא נחשב לאוכל של אנשים עשירים, היה מבוקש ולכן התפשט מאזור הנופש של חצי האי. בצל יאלטה - צורה שטוחה. בתחילה היה לו צבע ורוד, שבסופו של דבר השתנה לסגול. הפרט של גידול יבול זה הוא שמומחים צריכים לעשות הכל באופן ידני. יחד עם זאת, הבצל של יאלטה שונה בכל מחוז בחצי האי קרים.
"זה יהיה טוב יותר באזורי ההרים, כמו שלנו. וכאן, באזור הערבות, למשל, באזור Dzhankoy, זה יהיה חד יותר. למה? כי טמפרטורת הקרקע שם גבוהה יותר. וזה תלוי בכמות ההשקיה. עשיתי חמש השקיה - יהיה בצל חד. עשה שתים עשרה - מתוק."