העגבניות Midnight Night שפותחה על ידי אוניברסיטת מדינת אורגון, עוקבת אחר השלבים של אינדיגו רוז בת ה -10, העגבנייה הסגולה העשירה בנוגדי חמצון שקיימת בשוק.
את אינדיגו רוז גידל ג'ים מאיירס, מגדל ירקות ופרופסור במכללת OSU למדעי החקלאות. חצות רומא היא תוצאה של חציית אורגון סטאר, עגבנייה גדולה ובשרנית הטובה לחיתוך או הדבקה עם טעם מעולה, ואינדיגו רוז, עגבנייה סגולה כהה המכילה אנתוציאנינים, אותם נוגדי חמצון בריאים שנמצאים באוכמניות. שני הזנים פותחו גם ב- OSU.
"בחרנו עבור עגבנית עיבוד כהה באמת מסוג אינדיגו," אמר מאיירס. "בסופו של דבר, קיבלנו אחד ממש נחמד. כל מי שנמצא בשימורים ביתיים יתעניין. שפים אוהבים את זה להכנת רטבים. נכון לעכשיו, פאי רציני בסיאטל משתמש בחצות רומא להכנת רוטב פיצה. "
התנגדות
עבור רומא של חצות, מאיירס התרכזו בטעם ובעמידות למחלות, והגיעו עם עגבנייה טובה יותר מאשר עגבניות רסק רבות אחרות. זה גם עמיד בפני נבילה של ורטיקיליום. הצמח הוא זן קבוע למחצה, כלומר העגבניות נוטות להבשיל באותו הזמן בערך, מה שהופך אותו לשימור בזמן. האנתוציאנינים כלולים בעור הכהה. לכן, כדי לשמור על נוגדי החמצון, יש לכלול את העור בעיבוד. מאיירס מציע להפעיל את הרוטב בבלנדר או במעבד מזון ואז ללחוץ אותו דרך מסננת, מה שהוא עשה בהצלחה.
אינדיגו רוז עורר סערה כשהוא הוצג בשנת 2011. היתרונות הבריאותיים של נוגדי חמצון הפכו ידועים מאוד והעגבנייה הסגולה הראשונה הייתה ראויה לציון. אך מכיוון ששום דבר כזה לא יצא לשוק לפני כן, גנני הבית לא היו בטוחים מתי לקצור ונטו לקטוף מוקדם מדי. כשהתגלה מידע נוסף, אנשים התוודעו לשינוי צבע העגבנייה מכחול-סגול מבריק לסגול-חום עמום כשהתחתית הופכת מירוק לאדום.
חצות רומא מתכהה באותה צורה, ואור השמש הוא המפתח לקבלת עור סגול המכיל את האנתוציאנינים, אמר מאיירס. כדי להשיג את הרמה הגבוהה ביותר של נוגדי חמצון, השתמש בסורג וגזום עודף עלים כדי לאפשר לכמות השמש המקסימלית להגיע לעגבניות.
בין הפיתוח של רוזת האינדיגו לבין רומא של חצות, מאיירס הציגה טיפות דובדבן אינדיגו, טיפות אגס אינדיגו ואינדיגו קיווי, שכולן זמינות בשוק למעט קיווי. רבייה היא תהליך ארוך ומדוקדק של לקיחת אבקה מהאובנה הגברית כדי להבריש את הסגנון הנשי ביד. לכל דור הוא בוחר את הטוב ביותר וחוזר על התהליך עד שהוא מייצר עגבנייה בסטנדרטים שלו.
אחד ההורים לאינדיגו רוז שהוביל לעור הסגול ועשיר באנתוציאנין היה זן ניסיוני עם גנים של עגבניות בר שהתגלה על ידי קרל ג'ונס, סטודנט לתואר שני ב- OSU שבדק צמחים באוסף מיוחד באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס. , זהו חלק ממערכת החקלאות הצמחית הלאומית של משרד החקלאות האמריקני. בנקודה זו, היתרונות הבריאותיים של נוגדי חמצון לא היו ידועים בדרך כלל ומגדלים אחרים לא עבדו על עגבנייה סגולה לשיווק. כעת אינדיגו רוז רגילה לפתח קווים נוספים, אמר מאיירס.
"בעוד שבפירות אחרים, כמו אוכמניות, יש ריכוזים גבוהים יותר של אנתוציאנין, העגבניות נצרכות כמעט מדי יום בארצות הברית," אמר מאיירס. "העגבניה היא הירק הפופולרי ביותר במדינה אלא אם כן סופרים תפוחי אדמה."
למידע נוסף:
אוניברסיטת מדינת אורגון
www.oregonstate.edu